Молекулярная кухня – особенная технология правильного питания

1387
molekularnaya-kuhnya
Молекулярная кухня - особенности технологий приготовления

Молекулярная кухня – новое направление в кулинарии, которое поражает необычностью технологий приготовления, оригинальным видом блюд, а главное – необыкновенным сочетанием продуктов и потрясающим вкусом.

Молекулярная кухня представляет собой симбиоз науки и кулинарии. Она была изобретена в 1992 году женой ученого-физика, Элизабет Томас, которая была профессиональным поваром.

Молекулярная кухня использует следующие технологии приготовления:

  • эспумизация;
  • сферификация;
  • желефикация;
  • эмульсификация;
  • FoodPairing – необычное комбинирование;
  • SousVide– нагревание в вакууме;
  • использование жидкого азота;
  • SmokingGun – коптильный пистолет.

Эспумизация – это процесс изготовления пены, которую получают путем добавления в продукт соевого лецитина и последующего длительного взбивания. Образовавшийся мусс собирают с поверхности. Он представляет своего рода экстракт готового продукта, содержит концентрированный вкус без капли жира.

moleculyarnie-syrniki
Молекулярные сырники

Сферификация происходит при использовании натриевой соли альгиновой кислоты, раствор которой помещается концентрат нужного продукта. В итоге получается сфера с желеобразной поверхностью и жидкой сердцевиной. Причем такие дуэты часто бывают абсолютно непредсказуемыми и неожиданными. Например, икра из меда или малинового варенья.

Желефикация предусматривает использование природных желирующих агентов таких, как желатин или карагинаны. При добавлении этих веществ к привычным продуктам, получаются блюда, которые просто взрывают сознание. Представьте пасту из апельсина или шпината, или моцареллу в томатном желе.

moleculyarnaya-seledka-pod-shuboi
Молекулярная селедка под шубой

Эмульсификация позволяет разделить вещество на составляющие фракции и использовать самую выразительную из них в приготовлении блюда. Достичь этого можно с помощью центрифуги. Применяется эта техника чаще всего для получения оригинальных заправок и соусов.

FoodPairing – методика, которая основывается на научных исследованиях. Блюда готовятся из продуктов, имеющих общие ароматические свойства. Например, гаспачо из клубники и помидора или мороженое из свеклы с грецким орехом.

molekulyarnii-desert
Десерт в молекулярной кухне

SousVide – это технология, которая предусматривает предварительное вакуумирование продукта с последующим его приготовлением на водяной бане. При этом используется термостат для контроля температуры на уровне 60°С с точностью до десятых градуса. Такое приготовление может занимать несколько дней. Продукт сохраняет практически все полезные вещества, имеет сочную и мягкую структуру. Чаще всего так готовят мясо или рыбу.

Использование жидкого азота дает возможность мгновенно заморозить продукт. Его применяют для блюд, которые готовятся прямо на столе у посетителя. После распыления он моментально улетучивается, формируя нежную практически невесомую структуру блюда, которая тает на языке. Это некий альтернативный вариант приготовления мороженого.

zhidkii-azot-molekulyarnaya-kuhnya
Технология применения жидкого азота в молекулярной кухне

Применение коптильного пистолета позволяет моментально придать продукту характерный аромат, без использования вредного жидкого дыма или специальных коптильных камер. В качестве источника дыма, кроме привычных опилок, можно использовать разные чаи, травы, цветы, специи и пряности. То есть можно будет придать блюдам любой аромат.

Вполне вероятно, что молекулярная кухня не принесет вам ощущения сытости, но ради разнообразия ее стоит попробовать и порадовать свои вкусовые рецепторы.


НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ