Кабачок с ветчиной и моцареллой под зеленым луком

1759
kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom

Кабачок с ветчиной и моцареллой под зеленым луком

Чтобы получить умеренный по цене деликатес с нетривиальным вкусом, надо соединить довольно дорогие продукты с теми, стоимость которых крайне низка. Примерно так сформулировал концепцию хорошего ресторана для среднего класса один известный шеф-повар заведения, заслужившего профильную награду высокого ранга – Мишленовские звезды. В соответствии с компетентной рекомендацией, нужно взять какой-нибудь крайне дешевый продукт, а затем просто последовать нижеприведенным указаниям.

Ингредиенты

  • 400-гр • Молодой кабачок в котором еще нет грубой семенной камеры
  • • Подкопченная ветчина без прослойки сала – 300 г.
  • • Моцарелла – 170 г. допускается заменить рикоттой
  • • Перья зеленого лука – 50 г.
  • • Рафинированное подсолнечное масло – 20-25 мл для обжаривания кабачка и 20 мл – для поджарки копченого мяса.

Рецепт приготовления

  1. Нарезать довольно толстыми (2-2,5 мм) кружками очищенный от кожуры кабачок.
  2. Поджарить круглые пластины кабачка до состояния al dente. Этот итальянский термин означает не полную готовность, а лишь частичное размягчение. Выложить овощ одним слоем в просторную высокую форму, предпочтительно толстостенную. Силиконовая не подойдет, а керамическая или из чугуна – идеальный вариант.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  3. Измельчить ветчину (оптимальный размер – кубики 0,5 x 0,5), слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, а после влить масло и подержать копченость на сковородке еще 3-4 минуты.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  4.  Покрыть кабачковые дольки слоем поджаренной ветчины, поверх нее равномерно разложить сыр. Если моцарелла продавалась в шариках, разделить их пополам, если бруском – крупно натереть.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  5. Запечь в духовке, нагретой максимум до 220 градусов. Общее время окончательной термообработки – 15 минут.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  6. Кулинарными ножницами красиво нарезать зеленый лук.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  7. Примечание для малоопытных кулинаров: при отсутствии специальных ножниц можно пользоваться острым влажным ножом, но без зазубренного лезвия, иначе зелень станет рваться, получится неровной.
  8.  Засыпать луковой крошкой еще неостывшее блюдо, пока расплавленный сыр мягкий.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  9. Если копченое мясо, которое использовалось для приготовления закуски, было соленым, можно при подаче блюда обойтись без соусов, хотя французская горчица и хрен не помешают. Усилить его вкус и облагородить аромат помогут 10-15 капель бальзамического или винного уксуса.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom
  10. Можно поэкспериментировать и с некоторыми приправами, но выбирать рекомендуется те, что без чеснока. Лучше подобрать смесь с майораном, райханом, сельдереем.
    kabachok-s-vetchinoj-i-mocarelloj-pod-zelenym-lukom

Заметки о рецептах

Дегустируйте и наслаждайтесь!


НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Рейтинг рецептов




Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.