Рыбу прокрутить. Грибы замочить, порезать, обжарить. Лук, свежую морковь измельчить и обжарить, Все соединить. Добавить мелкую соль, ароматный перец, любые специи – по вкусу, яйцо и манку.
Нафаршировать осетра. Обвязать нитью и уложить в пекарскую форму или противень. Прикрыть фольгой.
Запекать в духовом шкафу при 200 градусах 35 минут. Открыть и еще минут 15 дать постоять в духовке. Если кусок рыбы маленький, то и времени потребуется меньше.