В фарш нужно всыпать соль, перец и добавить газированную воду. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Теперь фарш должен настояться. Для этого его нужно обмазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить до следующего утра в холодильнике.

На следующий день в фарш замешиваем мелко нарезанный лук.

Можно прямо на пленке, в которую заворачивали фарш, чистыми, смоченными водой руками сформировать плоскую лепешку и выложить ее на хорошо прогретую сковороду, смазанную маслом. Толщина такой котлеты должна быть не меньше 1 см, а диаметр может быть со сковородку. Обжариваем по 5-7 минуты с каждой стороны так, чтобы образовалась поджаристая корочка. Можно плескавицу жарить на гриле.