Теплый салат с уткой, грушей и козьим сыром – идеальное блюдо для праздничного ужина или изысканного угощения. Этот салат сочетает в себе все, что мы любим: хрустящую, ароматную утиную кожицу, сочное мясо, сладкую и нежную грушу, пикантный козий сыр и горьковатую ноту рукколы. Теплые компоненты, встречаясь с холодными, создают невероятную палитру вкусов и текстур, а гранатово-бальзамический соус связывает их в идеальную композицию. Это не просто салат, а настоящее кулинарное переживание.
Ингредиенты:
Для утки:
- Утиная грудка (филе, с кожицей) — 2 шт. (около 300-400 г)
- Соль морская — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Мед — 1 ч.л. (по желанию, для карамелизации)
Для салата:
- Руккола (молодая) — 1 большой пучок (около 100 г)
- Груша (плотных сортов, например, конференц) — 1 крупная или 2 средних
- Сыр козий (мягкий, в брикете) — 70-100 г
- Грецкие орехи — 3-4 ст.л. (можно заменить пеканом или фундуком)
- Масло оливковое extra virgin — 1 ст.л. для сбрызгивания
Для заправки (гранатово-бальзамический глазурь):
- Бальзамический уксус — 50 мл
- Гранатовый соус (наршараб) — 2 ст.л. (можно заменить 1 ст.л. меда)
- Оливковое масло — 1-2 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовить утиную грудку
Достаньте утиные грудки из холодильника за 15-20 минут до готовки. Промокните их насухо бумажными полотенцами — это ключ к хрустящей кожице. Острым ножом сделайте на коже частые, неглубокие надрезы в виде сеточки. Это поможет вытопить лишний жир и не даст грудке деформироваться. Щедро натрите грудку со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2: Обжарить утку
Возьмите холодную сухую сковороду с антипригарным или чугунным покрытием. Выложите грудки кожицей вниз. Не добавляйте масло — жира из кожицы будет более чем достаточно.
Поставьте сковороду на средний огонь. Дайте утке медленно готовиться 6-8 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а жир не вытопится. Периодически сливайте лишний жир в отдельную мисочку (его можно использовать для жарки картофеля!).
Переверните грудки на другую сторону и готовьте еще 3-4 минуты для степени прожарки medium (до розовой серединки). Если любите более прожаренное мясо, подержите на 1-2 минуты дольше.
За минуту до готовности можно смазать кожу чайной ложкой меда для красивой глянцевой корочки. Переложите готовые грудки на тарелку, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Это сделает мясо более сочным.
Шаг 3: Приготовить заправку и поджарить орехи
Пока утка отдыхает, в небольшом сотейнике выпарите бальзамический уксус на медленном огне примерно вдвое (до консистенции легкого сиропа). Снимите с огня, добавьте гранатовый соус и оливковое масло, взбейте венчиком. Приправьте солью и перцем.
На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи 2-3 минуты до появления аромата. Следите, чтобы не подгорели. Дайте остыть и крупно порубите.
Шаг 4: Собрать салат
Рукколу хорошо промойте и обсушите в центрифуге для салатов. Выложите на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Грушу нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожицы. Сбрызните их немного оливковым маслом, чтобы не потемнели. Козий сыр аккуратно раскрошите пальцами.
Утиные грудки нарежьте поперек волокон на тонкие ломтики. На рукколу выложите ломтики теплой утки, дольки груши и крошки козьего сыра. Полейте салат теплой гранатово-бальзамической заправкой.
В последний момент посыпьте поджаренными грецкими орехами, чтобы они сохранили хруст.
Хозяйке на заметку:
- Как выбрать грушу: Для салата идеально подходят плотные, слегка недозрелые груши (Конференц, Аббат), которые не размякнут.
- Вариант с сыром: Вместо козьего сыра можно использовать острый сыр с голубой плесенью (Дор-Блю, Горгонзола) или выдержанный пармезан.
- Дополнения: Для сытности добавьте горсть отваренной киноа или полбы. Для свежей кислинки — несколько зерен граната.
- Подача: Подавайте салат сразу после сборки, пока утка и заправка еще теплые.
Приятного аппетита и пусть ваш праздничный стол будет наполнен такими же яркими и гармоничными вкусами!
