Фаршированные баклажаны

Состав:

• Баклажаны – 2 шт.
• Фарш мясной – 400 гр.
• Шампиньоны – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сметана – 300 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Зелень (петрушка, укроп) – 100 гр.
• Оливковое масло – для жарки
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки.
• Ножом сделать глубокие “надрезы” на мякоти крес-накрест (не затронув кожу), присыпать солью и оставить на 20-30 минут.
• Затем хорошо промыть, немного отжать, чтобы ушла лишняя соль, а с ней и горечь.
• Лук порубить небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавить мясной фарш и готовить около 20 минут, периодически разминая комочки. Посолить и поперчить по вкусу.
• Грибы нарезать маленькими кубиками и обжарить на оливковом масле около 5-7 минут. Посолить, поперчить.
• Из баклажан ложкой вынуть мякоть. “Лодочки” оставить, а мякоть мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут.
• В “лодочки” слоями выложить: фарш, баклажаны, грибы. Сверху посыпать тертым чесноком.
• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
• Залить баклажаны сметаной, присыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью.
• Запекать еще 10 минут до румяной корочки.
• Приятного аппетита!