Французский луковый суп

Состав:

• Лук – 1 кг.
• Говяжий бульон – 1.5 л. (приготовить заранее)
• Вино сухое белое или красное – 1 ст.
• Сыр швейцарский – 340 гр.
• Сыр пармезан – 100 гр.
• Багет – 12 ломтиков
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 3 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Коньяк – 2-3 ст.л.
• Оливковое масло  – 2 ст.л.
• Соль, перец

Приготовление:

• Лук нарезать тонкими полукольцами.
• В кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку растительного и две – сливочного масла.
• Высыпать в сковороду лук, перемешать, чтобы масло полностью покрыло лук.
• Накрыть крышкой и тушить 20 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и нежным.
• Добавить соль, сахар и тушить, помешивая, на среднем огне без крышки – до золотистого цвета.
• Уменьшить огонь и добавить муку. Перемешать и тушить 2-3 минуты. Масса должна быть пастообразной, если получится слишком густой, добавить немного сливочного масла.
• Влить один стакан бульона и хорошо перемешать. Добавить остальной бульон, лавровый лист, вино и варить на небольшом огне 30 минут.
• После этого можно влить коньяк, посолить и поперчить по вкусу.
• Багет нарезать на кусочки толщиной около 2 см, сбрызнуть слегка оливковым маслом и подсушить в духовке (или на сковороде) до золотистого цвета.
• Сыры натереть на терке и перемешать.
• Суп разлить в жаропрочные формы, добавить немного сыра. Сверху выложить по 2-3 ломтика хлеба.
• Хорошенько присыпать сыром – так, чтобы покрылась вся поверхность (особенно хлеб, чтобы он не пригорел при запекании).
• Отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 30, до образования румяной корочки на сыре.
• Приятного аппетита!