Блюда на столе должны выглядеть аппетитно, а к праздничному застолью их превращают в произведения искусства, которые сами просятся, чтобы их попробовали, оценили вкусовые качества. Мясные тарелки, рыбные нарезки становятся украшением сервировки.
А порезать рыбный продукт не так и легко: иногда под давлением ножа он превращается в бесформенную массу, совсем неаппетитную на вид. Вкус продукта уже вряд ли кто захочет оценить, при столь нереспектабельном состоянии. Так что рыбу нужно нарезать тонко, эстетичными кусочками, тогда к ней потянутся за столом.
Правила рыбной нарезки
1. Рыбу на первоначальном этапе обязательно нужно выпотрошить, даже если она копченая, соленая или вяленая. В животе рыбины могут оказаться остатки внутренностей. Ножиком проверяете, чтобы в межреберье было чисто.
2. Второй обязательный момент – наличие луски. Чешуя рыбья часто портит все угощение и если у большинства речных видов она довольно крупная, ее сразу видно, то у красной рыбы чешуя прозрачная и мелкая и совершенно несъедобная. Чтобы не возникло казусов, и рыба за столом пользовалась спросом, кожу от луски очищают специальным ножом.
3. Для нарезания рыбы кусочками понадобится острый нож с длинным лезвием и отдельная, для рыбы выделенная на кухне разделочная доска. Нож перед процедурой подтачиваете.
4. Саму рыбу до нарезания отправляете на несколько минут в морозильную камеру: охлажденное филе нарезать гораздо легче.
5. Рыбу кладете на доску. Теперь можно и резать мелкими кусочками. Факт, что вы избавились от чешуи, тоже облегчает нарезку: она не препятствует разрезанию шкуры и мякоти.
6. Из рыбины лучше удалить кости перед подачей на стол. В большинстве случаев это проделывается надрезом вдоль линии хребта по спине. Далее, разрез углубляется, мякоть аккуратно придерживают ножом и вытаскивают костяк с ребрами. Если мелкие кости останутся – не беда. Мелкая нарезка сделает их вовсе незаметными.
7. Куски готовой рыбы нарезают под прямым углом к линии хребта. Должны получиться ровные срезы. Толщины кусочков придерживаются одинаковой, так лучше будет из них составлять узоры. Совсем уж тонкие заготовки пойдут на складывание рыбных цветов.
В рыбной тарелке важно эффектное сочетание. Для нарезки выбирают рыбу с разным цветом филе: красного, серебристого, белого.
