Телятина заливная

Телятину промыть и снять плеву. Затем разрезать на тонкие полоски и отбить как на отбивные. Все хорошенько посолить, поперчить и намазать анчоусной пастой.

Далее мясо бросить в кипящую воду из расчета на 1 кг мяса 5 литров воды. Добавить перец душистый, лист лавровый мелко порубленные корни сельдерея и петрушки. Поставить варить на 2 часа.

За 15 минут до окончания приготовления, в будущее заливное, добавляют соль и смесь перцев молотую. Затем, снимают бульон с огня, и дают ему охладиться.

Через пару часов, когда заливное немного остынет, мясо вынимают и нарезают небольшими ломтиками. Вареную морковь из бульона и отваренные яйца, нарезают фигурными ломтиками.

Затем берут продолговатую форму, и приступают к приготовлению блюда. В тарелки наливают немного бульона, выкладывают овощи и яйца и дают немного остыть. На застывшие овощи с яйцом выкладывают ломтики мяса, снова поливают бульоном и отправляют застывать на полчаса.

Как только бульон немного схватится, укладывают остальные овощи и мясо и заливают до верха все оставшейся жидкостью. Затем отправляют в холодное место полностью остывать.

Если заливное из телятины планируется подавать в другой тарелке. То поступают следующим способом, перед тем как освободить из формы, приготовленную закуску, емкость в которой оно застывало и находится, окунают в горячей воде. Затем быстро ножом отделяют от стенок и выкладывают на продолговатое блюдо. Можно использовать листья салата как украшение под заливное. А сверху присыпать мелко порубленной зеленью.

Говяжье заливное подается как самостоятельная закуска или вместе с картофельным пюре. А чтобы разнообразить вкус можно полить немного уксусом или соусом из хрена.