В каких случаях какое масло стоит выбирать

2873
v-kakix-sluchayax-kakoe-maslo-stoit-vybirat

Какое масло лучше: рафинированное оливковое или нерафинированное подсолнечное? А может быть, тыквенное или сливочное? Начинающему кулинары так просто запутаться в богатстве выбора на полках супермаркетов. Выход один: изучить особенности и возможности самых популярных видов масла, используемых на кухне.

Сливочное

Идеальное масло для обжарки мясного стейка и пассеровки лука, моркови и кореньев для последующего использования в составе супов. Обжаривают со всех сторон на сливочном масле куски мяса, которые затем запекают в духовом шкафу. Нежный сливочный вкус зачастую более ситуационен, нежели горчинка растительного масла. Но есть у сливочного масла и существенный минус. Оно достаточно быстро испаряется с поверхности сковороды и продукты могут пригореть. Так что длительное обжаривание на его основе следует сразу исключить.

Это правило работает и в случае с постными продуктами, которые требуется в течение длительного времени запекать. Остается использовать сливочное масло для быстрой обжарки и запекания, а также в составе паштетов и некоторых десертов в холодном виде. Чем больший процент жирности указан на упаковке, тем более выраженный сливочный вкус получит готовое блюдо.

В каких случаях какое масло стоит выбирать

Растительное

Различают несколько типов масла из семян подсолнечника, и некоторые из них подходят исключительно для заправки салата. Речь, конечно же, о нерафинированном масле. Оно темнее и обладает более выраженным вкусом и ароматом. Обжаренные с его помощью продукты неминуемо приобретают горьковатый привкус.

Выход – использовать рафинированное и дезодорированное масло из подсолнечника. Кстати, самая банальная в мире заправка для салата становится вкуснее, если добавить в нее сок лимона или фруктовый уксус, а также горчичное семя или молотый белый перец.

В каких случаях какое масло стоит выбирать

Оливковое

Это поистине королевский подарок природы всем кулинарам. Любые овощи и фрукты, обжаренные с использованием оливкового масла даже на сковороде, не пригорают и получаются слаще, словно запеченные. Происходит это из-за более высокой температуры, которую способно выдержать оливковое масло по сравнению с привычным подсолнечным.

Кстати, недавно ученые опровергли тот факт, что жарить на оливковом масле – вредно. Из плюсов этого продукта: необходимо меньшее количество, чем в случае с подсолнечным, готовое блюдо не получает горького привкуса и меньше подгорает. В составе салатов нерафинированное зеленоватое густое оливковое масло также даст фору подсолнечному. Отпугивает кулинаров обычно только одно: цена.

В каких случаях какое масло стоит выбирать

Кунжутное, рапсовое, тыквенное…

Европейские шеф-повары давно взяли на вооружение нетипичные для нас виды масла. Это и тыквенное, и рапсовое, и многие другие. Используются они в небольшом количестве, обычно в смеси с оливковым маслом и исключительно для заправки салатов. Обжаривать на них никакие продукты нельзя, так как итог, скорее всего, разочарует по вкусу. Умелое использование необычных масел способно придать пикантную изюминку давно знакомым блюдам.


НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.