Кабачок с ветчиной и моцареллой под зеленым луком
Чтобы получить умеренный по цене деликатес с нетривиальным вкусом, надо соединить довольно дорогие продукты с теми, стоимость которых крайне низка. Примерно так сформулировал концепцию хорошего ресторана для среднего класса один известный шеф-повар заведения, заслужившего профильную награду высокого ранга – Мишленовские звезды.
В соответствии с компетентной рекомендацией, нужно взять какой-нибудь крайне дешевый продукт, а затем просто последовать нижеприведенным указаниям.
Ингредиенты
- 400-гр • Молодой кабачок в котором еще нет грубой семенной камеры
- • Подкопченная ветчина без прослойки сала – 300 г.
- • Моцарелла – 170 г. допускается заменить рикоттой
- • Перья зеленого лука – 50 г.
- • Рафинированное подсолнечное масло – 20-25 мл для обжаривания кабачка и 20 мл – для поджарки копченого мяса.
Рецепт приготовления
-
Нарезать довольно толстыми (2-2,5 мм) кружками очищенный от кожуры кабачок.
-
Поджарить круглые пластины кабачка до состояния al dente. Этот итальянский термин означает не полную готовность, а лишь частичное размягчение. Выложить овощ одним слоем в просторную высокую форму, предпочтительно толстостенную. Силиконовая не подойдет, а керамическая или из чугуна – идеальный вариант.
-
Измельчить ветчину (оптимальный размер – кубики 0,5 x 0,5), слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, а после влить масло и подержать копченость на сковородке еще 3-4 минуты.
-
Покрыть кабачковые дольки слоем поджаренной ветчины, поверх нее равномерно разложить сыр. Если моцарелла продавалась в шариках, разделить их пополам, если бруском – крупно натереть.
-
Запечь в духовке, нагретой максимум до 220 градусов. Общее время окончательной термообработки – 15 минут.
-
Кулинарными ножницами красиво нарезать зеленый лук.
-
Примечание для малоопытных кулинаров: при отсутствии специальных ножниц можно пользоваться острым влажным ножом, но без зазубренного лезвия, иначе зелень станет рваться, получится неровной.
-
Засыпать луковой крошкой еще неостывшее блюдо, пока расплавленный сыр мягкий.
-
Если копченое мясо, которое использовалось для приготовления закуски, было соленым, можно при подаче блюда обойтись без соусов, хотя французская горчица и хрен не помешают. Усилить его вкус и облагородить аромат помогут 10-15 капель бальзамического или винного уксуса.
-
Можно поэкспериментировать и с некоторыми приправами, но выбирать рекомендуется те, что без чеснока. Лучше подобрать смесь с майораном, райханом, сельдереем.
Заметки о рецептах
Дегустируйте и наслаждайтесь!
