Кровяная колбаса

Состав:

• Гречка – 170 гр.
• Копчено-вареная грудинка – 150 гр.
• Соленое сало – 150 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Свиная кровь – 1,5 л.
• Сливки жирные 30% – 100 мл.
• Свиная кишка – для оболочки колбас

Приготовление:

• Гречку отварить до готовности.
• Лук очистить и мелко измельчить.
• Сало и грудинку нарезать мелкими кубиками.
• Сало и грудинку обжарить в сковороде на растительном масле, готовить около 10 минут – из сала жир должен уменишиться, но не успеть превратиться в шкварки.
• Добавить нарубленный лук и жарить, периодически помешивая, около 15 минут.
• Соединить с гречкой – вместе с жиром.
• Кровь взбить блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от сгустков.
• Смешать кровь с гречкой и сливками, добавить немного соли.
• Начинить полученной массой кишку через насадку для колбасок. Необходимо натянуть подготовленную кишку на трубку-насадку, завязать кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу перелить в емкость с носиком – например, в большой мерный кувшин. И влить массу в кишку без всяких мясорубок. Завязать второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой – в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.
• Отварить колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее следует проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.
• Готовую колбасу вынуть из кастрюли и полностью остудить.
• Хранить в холодильнике максимум 2 недели.
• Перед подачей нагреть до комнатной температуры, затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
• Приятного аппетита!