Несмотря на то, что осетинская выпечка известна и популярна во многих странах мира, все же настоящие осетинские пироги попробовать можно только на Кавказе, в обыкновенном доме, где осетинская хозяюшка испекла их собственными руками, вложив в выпечку всю свою любовь и заботу к близким и родным людям.
Так почему же только в Осетии можно попробовать настоящий осетинский пирог? А все потому, что рецепт приготовления этой вкуснейшей выпечки хранится в строгой тайне уже на протяжении не одного столетия. Технология приготовления передается по наследству от матери к дочери. Однако, не смотря на то, что у каждой осетинской хозяйки есть свой индивидуальный рецепт пирога, их объединяет круглая форма – толщина пирога обычно не превышает двух сантиметров, диаметр – не более 40 сантиметров.
Также в Осетии, есть обряд, который носит название “три пирога” – в большие религиозные или семейные праздники на стол подается три осетинских пирога с разными начинками, которые символизируют Бога, небо (солнце) и землю. Примечательно, что на траурной трапезе к столу подают только два пирога, а пирог, который символизирует небо тут отсутствует, так как неба над усопшим уже не будет.
Разновидности осетинских пирогов
Выпекают пироги с различными начинками, и от того, какая начинка входит в состав пирога, зависит и его название.
Так, например:
- Пирог с начинкой из капусты называется – кабускаджин.
- Пирог с мясным фаршем носит название – фыдджин.
- С начинкой из тыквы – настжин.
- Грибной пирог – зокоджин.
- С фасолевой начинкой – кабурджин.
- С начинкой из национального осетинского сыра называется – уалибах.
Кроме перечисленных начинок, пироги в Осетии готовят с зелёным луком, со свекольными листьями и сыром, с картошкой, с черемшой.
Большое наличие сочной начинки, грамотно пропеченное тонкое тесто, является отличительной чертой классического осетинского пирога.
Осетинские пироги -секрет приготовления
Правильно приготовленное тесто должно быть очень тонким, однако необходимо следить, чтобы на нем не было не малейшего разрыва, иначе вытечет весь сок из начинки и пирог будет сухим и не вкусным.
Пекут осетинские пироги как из дрожжевого, также и из обычного пресного теста. Пресное тесто используют в основном для выпечки пирогов с мясной начинкой, для остальных видов начинок лучше применять нежное дрожжевое тесто.
Хорошо замешанное тесто разделяют на части, которые затем раскатывают на тонкие круглые пласты. На середину пласта кладут начинку, сверху укладывают еще один пласт. Соединяют края и слегка прикатывают скалкой. На верхнем пласте проделывают в центре небольшое отверстие, делается это для выхода пара.
Для того чтобы пирог подрумянился его вначале выпекают в течение пяти минут на нижней полке духовки, а затем до полной готовности держат на верхней.
Готовый пирог смазывают сливочным маслом. Подают в горячем виде.
Попробуйте приготовить сами!
