Как сварить идеальный бульон
- Чтобы сварить прозрачный бульон, мясо погружают только в холодную воду. Когда бульон начнет закипать, огонь прикручиваем до минимума так, чтобы кипение было очень слабым. В конце добавим морковь и лавровый лист с петрушкой. Бульон получается идеального цвета, если на 1 кг мяса наливают 5 литров воды.
- Как только поднялась пена наверх, ее немедленно нужно снять, иначе бульон получается мутный и не очень красивый. А, если не успели снять пену во – время, то добавьте в кипящий бульон холодную воду (четыре столовые ложки), и пена сразу поднимется наверх.
- Сваренный бульон не держите долго на горячей печке, так как вкус его теряется.
- Если варить бульон из курицы, то лучше добавить луковицу и морковь. Все остальные приправы забивают вкус бульона.
- Мясной бульон не нужно сразу солить. Солим в конце варки. Тогда, как рыбный бульон, солят сразу при закипании.
- Чтобы бульон сохранял свой аромат несколько дней, остужаем его без крышки.
- Если варить суп, то после каждого заложенного продукта, бульон должен сильно закипеть.
- Лавровый лист обязательно вынимается после того, как суп сняли с плиты.
- Томат в супы добавляется только в конце варки, так как кислота, находящаяся в томате, замедляет варку продуктов.
- Вкус супов становится лучше, если туда добавить сливки или сметану.
Как правильно использовать мясо или птицу?
- Мясо не размораживают в воде. Его размораживают только на открытом воздухе. Именно так сохраняются полезные вещества, находящиеся в мясе.
- Никогда не храните мясо в бумаге или на деревянной доске. Мясной сок впитывается в бумагу и дерево, и мясо становится сухим.
- Сырое мясо не рекомендуется солить до готовки. Вкус приготовленного мяса ухудшается, так как сок выделился раньше времени.
- Возраст курицы определяют по цвету кожи. Если кожа грубая и желтоватая, то это старые куры, а, если кожа мягкая и белая, то это молодые цыплята.
- Вареное мясо будет оставаться сочным, пока оно находится в бульоне.
- Мясо будет мягче и сочнее, если за полчаса до жарки его смазать обыкновенной горчицей.
- В мясной фарш лучше добавить только куриный желток, а не белок. При обжаривании белок сворачивается, выделяется много сока и котлеты получаются не очень сочные.
- Жареная печень будет мягкой, если предварительно подержать ее в молоке с сырым куриным желтком. Печень при жарке не солят, иначе она будет жесткой.
- Чтобы снять пленку с печени, нужно погрузить ее на 20 – 30 секунд в очень горячую воду. Пленка побелеет и очень легко снимется.
