Свиная вырезка, так же как и говяжья, считается самой диетической и нежной частью туши. Несмотря на все плюсы, есь один минус – отсутствие жира в ней приводит к моментальному пересушиванию мяса при жарке. Самый простой способ приготовления вырезки – обернуть ее беконом, это придаст отбивной дополнительные вкусовые ноты и аппетитный запах дыма. В рецепте приведены ингредиенты на 1 порцию, по необходимости вы можете увеличить пропорции по своему желанию.
Состав:
- Свиная вырезка – 1 кусок
- Полоски сырокопченого бекона – 50 гр.
- Растительное масло – 20 мл.
- Розмарин – 1 стебель
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Маринованные опята – 50 гр.
- Зерна горчицы – для украшения
Соус:
- Вино белое сухое – 15 мл.
- Лук репчатый – 40 гр.
- Сливки 22–33% жирности – 30 мл.
- Сливочное масло – 15 гр.
Приготовление:
- Свинину разрезать на две части, отбить, придав форму цилиндра. Посолить и поперчить по вкусу.
- Обернуть вырезку полосками бекона. Закрепить бекон, проткнув свободный край розмарином.
- Обжарить медальоны на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
- Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до мягкого состояния, влить вино, выпарить соус до средней густоты.
- Влить сливки, дать закипеть, снять с огня, измельчить с помощью блендера.
- Полить тарелку соусом, выложить медальоны из свинины, украсить опятами и посыпать зернами горчицы.
Приятного аппетита!
