Баклажанные рулетики с сыром в томатном соусе

Состав:

• Баклажаны – 1 шт.
• Паприка – 1/4 ч.л.
• Сыр козий – 110-170 гр.
• Каперсы – 1 ст.л.
• Свежая зелень (базилик, орегано или шалфей) – 4 ст.л.
• Томаты в собственном соку – 1 б.
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

• Духовку разогреть до 200 градусов.
• Баклажан нарезать вдоль на тонкие полоски.
• Выложить на противень, смазать оливковым маслом и присыпать солью, перцем и паприкой.
• Выпекать около 10 минут, затем перевернуть и готовить еще 7-8 минут с другой стороны.
• Достать противень, а температуру убавить до 175 градусов.
• Тем временем необходимо приготовить соус.
• В блендере взбить томаты с соком, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Посолить и поперчить по вкусу.
• Разогреть большую сковороду с добавлением 1 ст.л. оливкового масла. Вылить соус в сковороду и тушить на медленном огне около 10-15 минут, периодически помешивая.
• В большой миске смешать козий сыр, каперсы и столовую ложку зелени.
• Полностью остудить полоски баклажана. Затем выложить небольшое количество сырной начинки каждую полоску баклажана, скрутить в рулетики и выложить местом сгиба вниз в соус. Выпекать в духовке в течение 10-15 минут. При подаче присыпать оставшейся сырной начинкой и подавать.
• Приятного аппетита!