Лосось в сливочно-винном соусе с теплым шпинатом

Состав:

• Филе лосося – 2 шт.
• Шпинат – 100 гр.
• Вино белое сухое – 0,3 ст.
• Лук-шалот – 2 шт.
• Взбитые сливки – 1/4 ст.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Листья эстрагона – 1,5 ст.л.
• Соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

• Рыбу промыть, просушить, натереть солью и перцем.
• Растопить столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне.
• Выложить рыбу и жарить по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Переложить на тарелку.
• В этой же сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла.
• Добавить половину тонко нарезанного шалота и половину мелко нарезанного эстрагона.
• Тушить около 30 секунд, далее увеличить огонь, добавить половину шпината, постоянно помешивая 30 секунд, затем добавить оставшийся шпинат и готовить еще 30 секунд.
• Разложить по тарелкам.
• В этой же сковороде растопить половину чайной ложки сливочного масла.
• Добавить оставшийся тонко нарезанный шалот и мелко нарезанный эстрагон и пассеровать 30 секунд.
• Влить вино и сливки и готовить примерно 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
• Посолить, поперчить и выложить рыбу. Разогреть 1 минуту, затем выложить на шпинат и полить соусом.
• Приятного аппетита!