Штоллен — традиционный рождественский немецкий кекс с орехами, сухофруктами и цукатами. Интересно что Штоллен пекут за несколько недель до самого праздника, потому что чем дольше он постоит, тем вкуснее становится!
Состав:
Для опары:
- Молоко – 100 мл.
- Дрожжи сухие – 12 гр.
- Мука – 110 гр.
Для теста:
- Сливочное масло мягкое – 150 гр.
- Мука – 230 гр.
- Сахар – 45 гр.
- Изюм – 225 гр.
- Миндаль – 50 гр.
- Цукаты из апельсиновой корки – 35 гр.
- Грецкие орехи – 30 гр.
- Лесные орехи – 30 гр.
- Цедра 1/2 апельсина
- Цедра 1/2 лимона
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 30 мл.
Для украшения:
- Ванильный сахар – 55 гр.
- Сахарная пудра – 55 гр.
- Топленое сливочное масло – 115 гр.
Приготовление:
Шаг 1: Приготовим опару. Молоко смешать с дрожжами и мукой. Накрыть массу и поставить ее на 10 минут в теплое место, чтобы опара поднялась примерно в два раза.
Шаг 2: В другой емкости взбить масло. Добавить опару, муку, сахар и цедру. Замесить тесто. Добавить соль и продолжить месить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.
Шаг 3: Большую миску смазать маслом. Переложить в нее тесто и накрыть его пищевой пленкой. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Потом слегка обмять тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух, снова накрыть его пленкой и вернуть на 20 минут в теплое место.
Шаг 4: Затем еще раз объмять тесто, добавить в него изюм, миндаль, цукаты из апельсиновой корки, орехи и вмесить их в тесто.
Шаг 5: Затем разделить тесто на две части и оставить на 5 минут, предварительно накрыв его пленкой.
Шаг 6: Раскатать тесто в лепешку толщиной 3–4 см. Посередине раскатанного теста сделать канавку. Сложить тесто по этой ложбинке, но не пополам, а со смещением на 1/3, внахлест.
Шаг 7: Противень застелить пергаментом и выложить на него штоллены, поставив их на расстойку на 45 минут и прикрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.
Шаг 8: Смешать яйцо, воду, щепотку соли и смазать этой яичной смесью кексы. Выпекать их в разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут.
Шаг 9: Достать штоллены из духовки и дать им немного остыть. Затем смазать выпечку растопленным сливочным маслом и посыпать ванилью, смешанной с сахарной пудрой.
Шаг 10: Хранить штоллены можно в пергаментной бумаге при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
