Торт “Три шоколада” – это очень вкусный и красивый торт на основе бисквитного теста с нежной и ароматной прослойкой шоколадного мусса из трех видов шоколада: черного, молочного и белого.
Состав:
Для шоколадного бисквита:
- Мука – 100 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Шоколад черный – 1 плитка (100 гр)
- Соль – щепотка
- Ванилин – по вкусу
- Разрыхлитель для теста – 11 гр.
- Яйца – 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- Сахар – 130 гр. (для белков)
Разъемная форма для выпечки – 24 см
Для мусса из черного шоколада:
- Шоколад черный – 200 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Сливки жирные (для взбивания) – 200 гр.
- Ликер сливочный – 50 гр.
- Желатин кристаллический – 8 гр.
Для мусса из молочного шоколада:
- Шоколад молочный – 200 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Сливки жирные (для взбивания) – 200 гр.
- Ликер сливочный – 50 гр.
- Желатин кристаллический – 8 гр.
Для мусса из белого шоколада:
- Шоколад белый – 200 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Сливки жирные (для взбивания) – 200 гр.
- Ликер сливочный – 50 гр.
- Желатин кристаллический – 8 гр.
Для белой шоколадной глазури:
- Шоколад белый – 100 гр.
- Сливки – 150 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
Приготовление:
Шаг 1: Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, снова взбить. Затем добавить желтки, еще раз взбить.
Шаг 2: Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
Шаг 3: Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать аккуратно лопаткой, чтобы не повредить воздушную массу.
Шаг 4: Разъемную форму смазать сливочным маслом. Выложить в форму шоколадное тесто и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).
Шаг 5: Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем извлечь из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместить его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Шаг 6: Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс. (это облегчит сборку торта и ускорить время застывания мусса)
Шаг 7: Приготовим шоколадный мусс из черного шоколада: замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество – на 3 мусса.
Шаг 8: Сливки (охлажденные) 600 гр – взбить до «крепких пиков». Разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шаг 9: Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада, затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Влить сливочный ликер, перемешать. Немного остудить.
Шаг 10: Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая. шоколадная масса ещё достаточно горячая и весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет.
Шаг 11: Достать наш бисквит. Форму изнутри застелить прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см. Выложить на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой.
Шаг 12: Черный шоколадный мусс – разровнять лопаточкой и снова поставить в морозилку.
Шаг 13: Таким же образом приготовим мусс из молочного шоколада – и выложить его поверх черного мусса.
Шаг 14: Последним приготовим мусс из белого шоколада – и распределить его на мусс из молочного шоколада.
Шаг 15: Наш торт-заготовка почти готов – поместить его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл.
Шаг 16: После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) приготовим белую шоколадную глазурь:
Шаг 17: Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада. Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Шаг 18: Вернуть торт в морозилку на 30 минут или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась. Глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Шаг 19: Удалить форму – бортики и пленку. Торт очень нежный, поэтому лучше не снимать его с основы формы, а прямо с ней выложить его на блюдо. Украсить торт (по желанию) и подавать.
Приятного аппетита!
