Запеченный лосось с овощами рататуй

Состав:

• Масло оливковое – 2 ст.л. (в оригинале – из виноградных косточек)
• Лук – 1 шт.
• Перец болгарский красный – 2 шт.
• Цуккини – 1 шт.
• Томатное пюре – 1 ст.
• Тимьян свежий порубить – 1 ст.л.
• Лавровый лист (опционально) – 1 шт.
• Базилик или орегано свежий порубить – 2 ст.л.
• Филе лосося – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Лимон

Приготовление:

• Нагреть большую сковороду на среднем огне.
• Обжарить в масле: лук, перец, цуккини. Добавить щепотку соли и тушить около 10 минут.
• Добавить томатное пюре до того, как овощи начнут менять цвет. Добавить тимьян и лавровый лист. Убавить огонь до минимума и закрыть крышкой. Тушить 10-20 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце посолить, поперчить, посыпать зеленью перед подачей.
• Духовку разогреть до 200 градусов. Вымыть и просушить филе рыбы. Выложить на противень, застеленный фольгой. Приправить филе солью и перцем. Отправить в духовку на 10 минут до средней прожарки. Вынуть рыбу из духовки, слегка полить лосось лимонным соком и оливковым маслом.
• На тарелку выложить порцию филе лосося с готовым рататуем.
• Приятного аппетита!