Советы по приготовлению бульонов и мяса

137

Как сварить идеальный бульон

  • Чтобы сварить прозрачный бульон, мясо погружают только в холодную воду. Когда бульон начнет закипать, огонь прикручиваем до минимума так, чтобы кипение было очень слабым. В конце добавим морковь и лавровый лист с петрушкой. Бульон получается идеального цвета, если на 1 кг мяса наливают 5 литров воды.
  • Как только поднялась пена наверх, ее немедленно нужно снять, иначе бульон получается мутный и не очень красивый. А, если не успели снять пену во – время, то добавьте в кипящий бульон холодную воду (четыре столовые ложки), и пена сразу поднимется наверх.
  • Сваренный бульон не держите долго на горячей печке, так как вкус его теряется.
  • Если варить бульон из курицы, то лучше добавить луковицу и морковь. Все остальные приправы забивают вкус бульона.
  • Мясной бульон не нужно сразу солить. Солим в конце варки. Тогда, как рыбный бульон, солят сразу при закипании.
  • Чтобы бульон сохранял свой аромат несколько дней, остужаем его без крышки.
  • Если варить суп, то после каждого заложенного продукта, бульон должен сильно закипеть.
  • Лавровый лист обязательно вынимается после того, как суп сняли с плиты.
  • Томат в супы добавляется только в конце варки, так как кислота, находящаяся в томате, замедляет варку продуктов.
  • Вкус супов становится лучше, если туда добавить сливки или сметану.

    Как правильно использовать мясо или птицу?

    • Мясо не размораживают в воде. Его размораживают только на открытом воздухе. Именно так сохраняются полезные вещества, находящиеся в мясе.

  • Никогда не храните мясо в бумаге или на деревянной доске. Мясной сок впитывается в бумагу и дерево, и мясо становится сухим.
  • Сырое мясо не рекомендуется солить до готовки. Вкус приготовленного мяса ухудшается, так как сок выделился раньше времени.
  • Возраст курицы определяют по цвету кожи. Если кожа грубая и желтоватая, то это старые куры, а, если кожа мягкая и белая, то это молодые цыплята.
  • Вареное мясо будет оставаться сочным, пока оно находится в бульоне.
  • Мясо будет мягче и сочнее, если за полчаса до жарки его смазать обыкновенной горчицей.
  • В мясной фарш лучше добавить только куриный желток, а не белок. При обжаривании белок сворачивается, выделяется много сока и котлеты получаются не очень сочные.
  • Жареная печень будет мягкой, если предварительно подержать ее в молоке с сырым куриным желтком. Печень при жарке не солят, иначе она будет жесткой.
  • Чтобы снять пленку с печени, нужно погрузить ее на 20 – 30 секунд в очень горячую воду. Пленка побелеет и очень легко снимется.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ