Эклеры

1399

Состав:

 ИП Кричковская А.В.
  • Мука – 160 г
  • соль – 3 г
  • яйцо – 4-6 шт (зависит от размера яиц)
  • вода – 150 г
  • сливочное масло – 80 гр.

Приготовление:

эклеры эклеры эклеры
В посуду наливают жидкость, добавляют масло, соль и доводят до кипения. Помешивая вилкой, всыпают муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Прогреть получившуюся однородную массу на медленном огне до температуры 80 градусов. Определить готовность теста можно так: сделать из теста шарик размером с грецкий орех, затем  скатать в жгутик. Разорвать жгутик по середине – если тесто тянется – прогревать еще, если разрыв четкий – тесто готово. Охладить получившуюся массу до 60 градусов.  Теперь можно вводить яйца по одному, тщательно размешивая тесто деревянной лопаткой. Готовое тесто должно свисать с лопатки.Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешка. Лист для выпечки смазать маслом. Выпекать полуфабрикаты сразу же – чтобы поверхность не подсохла. Сначала нужно поставить противень  в печь, разогретую до 190-200 градусов, на 10 минут. Затем нужно переключить печь на температуру 110-120 градусов и подержать еще 15 минут. Чтобы выпеченные изделия подсохли, подержите их 5 минут в открытой духовке. У готовых эклеров сделать сбоку надрез и наполнить их кремом.

Крем из вареного сгущенного молока:  1б. сгущенного молока варить 1,5-2 часа в кипящей воде. Остудить.  250 гр масла размягчить и тщательно размешать со сгущенным молоком.

Творожный крем: 100 гр сливочного масла, сахарная пудра по вкусу, 230 гр творога, 150 мл сгущенного молока. Масло взбить с пудрой, добавить протертый через сито творог (он должен быть без крупинок и не кислый), затем постепенно ввести сгущенное молоко.


НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.