Шоколадно-малиновый муссовый торт

Сегодня хочу поделиться с вами шикарным рецептом шоколадно-малинового торта, который состоит из 6 слоев:

• 1 слой – шифоновый шоколадный бисквит;
• 2 слой – маскарпоне со сливками;
• 3 слой – малиновое желе;
• 4 слой – малиновый мусс с белым шоколадом;
• 5 слой – шоколадный мусс;
• 6 слой – свежая малина с малиновым желе.

Этот рецепт – симбиоз из нескольких рецептов, которые я взяла в интернете и у себя в блоге. Торт заказал мне сын на выпускной и я хотела сделать что-то по-настоящему особенное. По-моему, у меня получилось 😉 К сожалению, я не фотографировала все этапы приготовления, а только финал – просто не знала, что из этого всего получится, но подробно распишу по шагам, как и что я делала.

Торт получился очень большой – на него мне понадобился 1 кг. малины, 900 мл. сливок, 30-40г. желатина, 3 плитки шоколада, сыр маскарпоне, пара яиц, немного муки и растительного масла и 4-5 часов времени. Для его приготовления я использовала разъемную форму 24 см.

Ингредиенты для шоколадно-малинового торта

Шифоновый шоколадный бисквит:

• мука – 130 г.;
• какао-порошок – 20 г.;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 5 г.;
• сахар -100 г.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 80 мл.;
• растительное масло – 50 мл.

Крем с маскарпоне:

• сливки 33% жирности – 350 мл.;
• маскарпоне – 250 г.;
• сахар – 200 г.;
• желатин -10 г.;
• малина – 100 г.

Малиновый мусс:

• малина – 500 г.;
• сахарная пудра или сахар-песок – 40 г.;
• желатин -10 г.
• вода 50 мл.
• сливки 33% – 200 мл.;
• белый шоколад -100 г. (плитка).

Шоколадный мусс:

• сливки 33-35% – 300 мл.
• молоко или сливки 10% – 50 мл.
• темный шоколад (не горький) – 90-100 г. (плитка);
• молочный шоколад – 90-100 г. (плитка);
• желатин – 10 г.
• холодная вода – 40 мл.

Малиновое желе с малиной – для украшения торта:

• малиновое желе -2 пачки;
• кипяток – 300 мл.
• малина – 200 г.

Шоколадно-малиновый торт – пошаговый рецепт приготовления

Итак, приступим. Если у вас малина свежая – промойте ее и просушите. Ту часть, котрая потребуется для украшения торта и для крема с маскарпоне, уберите в морозилку. Остальное переложите в миску.

Далее подготовьте форму для торта. Это может быть разъемное кольцо или обычная разъемная форма.

Дно формы выложите пекарской бумагой, закройте кольцо так, чтобы получилось ровное дно. Далее приступим к приготовлению бисквита.

Шифоновый шоколадный бисквит – приготовление:

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. Подготовим сухую смесь для бисквитного теста. Для этого в подходящей емкости смешиваем все сухие ингредиенты – просеянную муку, разрыхлитель, сахар (80г. – остальное понадобится позже), соль. Тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты “подружились” между собой.
2. Крупные куриные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков.
3. К желткам добавляем молоко и растительное масло, тщательно взбиваем миксером – до однородности.
4. Переливаем взбитые желтки в мучную смесь и тщательно перемешиваем – до гладкости.
5. Переходим к белкам. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара и взбиваем на высоких оборотах до образования плотной белковой массы, так чтобы белки не сдвинулись с места, если вы перевернете миску.
6. Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке. Лопаткой нежно, но быстро складывающими движениями по кругу вмешиваем белки в основу. 
7. Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. 
8. Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах 35-50 минут до сухой лучины. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. В конце выпечки бисквит должен хорошо подняться, но потом слегка осядет – это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем.

Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см. Моя форма чуть больше, поэтому мой бисквит поднялся не сильно, впрочем это и хорошо, так как мне нужен был только один корж.

А пока бисквит остужается – перейдем к следующему этапу.

Крем с маскарпоне – приготовление:

Этот крем традиционно используется для приготовления чизкейков без выпечки. Изначально я планировала именно чизкейк и приготовить, но потом мне захотелось чего-то особенного. Однако этот слой я не решилась “выкинуть”, поэтому он остался. Готовить его очень просто.

1. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде. Кстати, я не замачиваю, а сразу распускаю желатин в холодной воде и ставлю нагреваться примерно до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился.
2. Важно! 1.Самое важное при работе с желатином – ни в коем случае его не кипятить. 2. Остужать прежде чем добавлять в крем. Желатин должен быть как минимум комнатной температуры. 3. На упаковках часто пишут как приготовить желатин. Например, тот что использую я, готовить нужно так – 10 г. желатина растворяем в 500 мл. воды. Однако для кремов и муссов рекомендую не использовать более 100 мл., чтобы крем застывал быстрее и был более плотным, а также нужного нам объема.
3. После того как мы приготовили желатин и оставили его остывать, переходим к маскарпоне. Соединяем маскарпоне с сахаром и тщательно взбиваем миксером (или венчиком) до образования однородной гладкой массы.
4. Тем временем взбиваем сливки – у меня есть погружной ручной миксер и планетарный, поэтому получается экономить время и силы. Пока я взбивала маскарпоне, планетарный миксер взбивал сливки. Сливки должны быть холодные. Взбиваем на высоких оборотах около 5 минут до образования плотной массы.
5. Аккуратно соединяем сливки с маскарпоне, перемешиваем венчиком или миксером до однородной массы. Масса получится консистенции густой сметаны.
6. Охлажденный желатин добавляем в крем и еще раз тщательно перемешиваем до однородности. На этом этапе крем станет чуть более жидким.
7. Малину достаем из морозилки и аккуратно вмешиваем в крем, так чтобы ягоды остались целыми и распределились по всему крему. Когда вы добавляете холодную, а еще лучше замороженную ягоду, крем быстрее схватится, а так как у нас несколько слоев, мы заинтересованы, чтобы крем схватился как можно быстрее. И замороженная ягода нам в этом очень поможет.

После того как крем с маскарпоне готов – поставьте его на несколько минут в холодильник, и вернемся к нашему бисквиту и форме.

Извлеките бисквит из формы. Если он хорошо поднялся разрежьте его на 2 или 3 части. Если поднялся не очень сильно (а у меня он поднялся не сильно), просто срежьте верх струной или острым ножом – чтобы у нас был ровный край.

Верните бисквит в форму. Проложите бока формы ацетатной лентой. Купить ее можно в любом маркетплейсе. Я, к сожалению, поздно спохватилась и ленты у меня не было, так как такие торты я делаю не часто. Но я нашла выход из положения – взяла лист пекарской бумаги, разрезала его пополам и проложила им края. Думаю, что для этой цели можно также использовать плотную фольгу – будет даже лучше.

Пока мы работали с бисквитом и формой, наш крем с маскарпоне остудился. Аккуратно перелейте его на бисквитный корж, чтобы получился ровный край и уберите в холодильник минут на 30, до тех пор, пока верх слоя не станет упругим. Можно поставить в морозилку, чтобы крем быстрее схватился, главное, чтобы он не заморозился.

Пока крем с маскарпоне застывает перейдем к малиновому муссу.

Малиновый мусс – приготовление:

1. Промытую и обсушенную малину переложите в чашу блендера и перебейте ягоды до однородного пюреобразного состояния.
2. Далее перетрите через сито полученную ягодную массу, избавляясь таким образом от косточек малины.
3. Желатин размешайте в воде комнатной температуры и оставьте набухать.
4. Малиновое пюре переложите в сотейник или небольшую кастрюльку, добавьте сахарную пудру или сахар. Поставьте сотейник на плиту и на медленном огне доведите его содержимое до кипения, постоянно помешивая ложкой. Чтобы масса оставалась прозрачной – не кипятите!
5. Набухший желатин введите в горячее малиновое пюре и хорошо перемешайте. Нагрейте все вместе, но не кипятите. Снимите сотейник с огня и оставьте охлаждаться.
6. Белый шоколад поломайте на куски и положите в маленькую огнеупорную емкость. Саму емкость поместите в кастрюлю с водой и поставьте на небольшой огонь.
7. Добавьте в емкость к шоколаду немного сливок или молока и растопите его на водяной бане до жидкого состояния.
8. Сливки жирностью не менее 33% взбейте миксером до пышной густой пены. Затем аккуратно, чтобы они не опали, смешайте их с растопленным белым шоколадом.
9. В полученную массу положите уже остывшее малиновое пюре и аккуратно перемешайте.

Часть малиновой массы я отлила в другую емкость и поставила в морозилку. После того как она остыла и начала схватываться в желе, массу я аккуратно, ложкой выложила на слой с маскарпоне, который к тому времени уже тоже схватился. Форму с тортом вернула в холодильник.

Емкость с малиновым муссом тем временем поставила в холодильник и прешла к следующему этапу – малиновое желе и шоколадный мусс.

Малиновое желе:

Для начала приготовим желе, чтобы можно было быстро собрать торт.

1. Вскипятите 300 мл. воды.
2. Возьмите две пачки готового малинового желе, пересыпьте в удобную глубокую емкость.
3. Влейте к порошку для желе 300 мл. кипятка и тщательно размешайте, так чтобы сухой порошок полностью растворился.
4. Отсавьте емкость остывать при комнатной температуре – мы к ней вернемся позже.

Конечно, можно приготовить желе самим из свежих или замороженных ягод малины, как мы это делали для мусса, но с уже готовым – быстрее и проще, а также дешевле 😉 ,что немаловажно, с учетом всех ингредиентов, которые мы используем для этого торта.

Шоколадный мусс – приготовление:

1. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут.
2. В миску положите темный и молочный шоколад, туда же влейте молоко и 10-процентные сливки. Растопите шоколад на водяной бане до однородного состояния.
3. Нагрейте желатин до 60 градусов до полного растворения.
4. Снимите миску с шоколадом с бани и добавьте желатин, хорошо перемешайте до однородности.
5. В другой миске взбейте охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно введите взбитые сливки в шоколадную массу.

Емкость с шоколадным муссом уберите в холодильник.

Тем временем, желе на торте уже схватилось и можно покрывать следующим слоем – малиновым муссом. Достаньте форму с торотом из холодильника и аккуратно перелейте малиновый мусс. Сначала это нужно делать ложкой, чтобы мусс не протек в другие слои, далее аккуратно тонкой струйкой переливаем весь мусс равномерно по поверхности. И снова отправляем в холодильник.

Чашка с малиновым желе тем временем охладилась до комнатной температуры – теперь можно ее переместить в холодильник.

Минут через 15-20, когда малиновый мусс схватится, а шоколадный мусс хорошо остынет, снова достаем торт из холодильника. Распределяем финальный слой – шоколадный мусс и снова отправляем в холодильник минут на 15-20.

По истечению этого времени, достаньте миску с малиновым желе из холодильника, малину из морозилки и торт. Аккуратно распределите малину по поверхности торта, так чтобы полностью ее закрыть. Полейте малину желе с помощью ложки, так чтобы она не всплыла. Если вы будете использовать хорошо охлажденную или замороженную ягоду, желе будет схватываться у вас на глазах.

Готовый шоколадно-малиновый торт уберите в холодильник и оставьте на ночь.

Утром аккуратно снимите раздвижное кольцо и ацетатную ленту или, как в моем случае, пекарскую бумагу с бортов торта. Кстати, бумага у меня отходила очень легко, не оставляя следов на торте. Торт аккуратно переместите на блюдо для торта. Я не стала этого делать, так как готовила торт для своих домашних, но если вы готовите к праздничному столу, то лучше переложить на блюдо.

По аналогии подобный торт можно приготовить с любыми другими ягодами или фруктами.

Чизкейковую основу с маскарпоне можно вовсе исключить или вместо нее приготовить йогуртовый мусс – и тогда ваш тортик будет полностью муссовый! В следующий раз попробую именно так, сниму весь процесс на видео и напишу новый рецепт 😉

Приятного аппетита!