Икра из кабачков

Состав:

• Кабачки – 1.5 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Лук репчатый –  2 шт.
• Растительное масло – 30 мл.
• Укроп – 10 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

• Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками.
• Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
• Помидоры лучше очистить от кожицы, для этого внизу помидора сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на полминуты.
• После этого кожица легко снимется и помидор можно будет нарезать.
• В глубокой кастрюле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, на растительном масле.
• Добавить морковь и тушить на небольшом огне 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
• Далее положить кабачки и тушить, периодически помешивая, 10 минут, затем добавить помидоры и посолить по вкусу.
• Готовить овощи еще около 10 минут, пока они не станут мягкими.
• За 2-3 минуты до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
• Если вы будете консервировать икру из кабачков на зиму, то добавить по 1-2 чайной ложке уксуса на каждый килограмм кабачков.
• В конце приготовления измельчить смесь блендером.
• Приятного аппетита!