Торт “Дамские пальчики” – это очень нежный, мягкий торт с насыщенным шоколадно-сливочным вкусом. Свое название торт получил от вытянутого печенья, которое входит в его состав и выглядит, как изящный дамский пальчик.
Состав:
- Вода — 1,5 стакана
- Масло сливочное — 160 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 1,5 стакана
- Яйца — 6 шт.
- Сметана — 600 мл. (150 мл – для шоколадной глазури)
- Сливки жирные — 1 стакан
- Ванильный сахар — 2 ч.л.
- Сгущенное молоко с сахаром — 380 гр.
- Сахарная пудра — 1/2 стакана
- Какао-порошок — 2-3 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1: Духовку предварительно нагреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
Шаг 2: Муку, воду и сливочное масло довести до кипения, помешивая. Мешать тесто деревянной ложкой, пока не сформируется комок. Отложить до остывания на 8-10 минут.
Шаг 3: Слегка остывшее тесто выложить в миску и взбить блендером или миксером, вбивая яйца по одному. Тесто переложить в кондитерский шприц или пластиковый пакет с прорезанным кончиком. Выдавить полоски из теста на противень. Размер полосок – 1 см х 5-6 см. Выпекать пальчики в течение 15-20 минут в разогретой духовке.
Шаг 4: Тем временем приготовим крем. Остудить сливки и 450 мл сметаны. Взбить миксером 450 мл сметаны, сгущенку, сахарную пудру и ванилин. Добавить сливки. Взбить до пышной пены.
Шаг 5: Пальчики извлечь из духовки и остудить. На дно съемной формы для торта выложить немного крема (3-4 ст. ложки), равномерно распределить. В форму выложить эклеры-пальчики в несколько слоев, начиная от края формы, смазывая каждый слой кремом. Пустые места слоя наполнить нарезанными кусочками эклеров. Таким образом заполнить всю форму. Выложите оставшийся крем в посуду с крышкой и храните в холодильнике до времени, когда торт будем украшать.
Шаг 6: Охладить торт в холодильнике как минимум два часа или ночь. Утром (или через пару часов) приготовить тортовницу на ножке. Края тортовницы затянуть фольгой (чтобы ее не испачкать глазурью).
Шаг 7: Охлажденный торт извлечь из формы. Ножом пройтись по краям формы. Перевернуть торт на тортовницу и снять дно формы. Верх и края торта “Дамские пальчики” смазать оставшимся кремом.
Шаг 8: Приготовить шоколадную глазурь. В сотейнике смешать какао-порошок, сахар и сметану (150 мл). Довести смесь в сотейнике до кипения, помешивая. Варить, пока сахар полностью не растает. Затем снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до однородной массы.
Шаг 9: Из бумаги (обычной или пергаментной) сделать воронку. Выложить в нее глазурь. Украсить торт по вкусу и подавать.
Приятного аппетита!
